Formatge per Nadal

Aques­tes fes­tes, al Dis­fru­tar no hi haurà menú espe­cial perquè els seus xefs se’n van de vacan­ces “com els nens”, per per­me­tre al per­so­nal viat­jar i gau­dir de la família. Ara bé, si voleu tas­tar a casa un pes­sic de la cre­a­ti­vi­tat de Mateu Casañas, Edu­ard Xatruch i Oriol Cas­tro us podeu endur el che­ese cake (5 euros) que han pre­pa­rat per al menú de Nadal de Vila Vini­teca. És un pastís de for­matge que van idear per al res­tau­rant Com­par­tir i que, van repen­sar el 2012 per al Dis­fru­tar. “Ara n’hem creat una nova versió que té dues cire­res, una de cre­mosa i una de líquida”, expli­ca­ven dimarts en el dinar de pre­sen­tació d’una pro­posta que arriba a la tret­zena edició, sem­pre amb dife­rents cui­ners de pres­tigi.

Bé, de vega­des alguns repe­tei­xen, com és el cas dels ger­mans Tor­res, que ja havien ela­bo­rat uns cana­lons a l’estil de la seva àvia Cata­lina i que ara s’han encar­re­gat de ros­tir un pollas­tre de pagès amb cítrics i raïm. “Tot són cui­xes, que són més suaus”, diuen d’un plat (15 euros) ela­bo­rat tra­di­ci­o­nal­ment, amb les bases que van apren­dre de ben joves, quan estu­di­a­ven amb mes­tres com Josep Lla­do­nosa i Mey Hof­mann.

“Fa uns anys, la cui­nera va fer un lin­got de xoco­lata per a aquest menú que va tenir un èxit espec­ta­cu­lar”, recor­dava l’amfi­trió, Quim Vila, que ara ha con­vi­dat la filla i hereva de Mey, Sil­via, a par­ti­ci­par en el menú. Ho fa amb uns boníssims cana­lons de crema tru­fada i foie (18 euros), “un plat estre­lla de la casa des de fa molts anys”: “De fet, la mare me’l pre­pa­rava quan era petita però sense brandi”, deia. Per com­pen­sar tanta calo­ria, Fran­cesc Rovira (de la Fonda Xesc, a Gombrèn, Ripollès) ofe­reix un con­somé vege­tal amb nap, col, royal de tòfona i ginebró “que ens trans­porti a la mun­ta­nya” (10 euros). Quim Vila va apro­fi­tar per pre­sen­tar el nou catàleg de la Vini­teca, que aquest cop ha dis­se­nyat Pere­jaume ins­pi­rant-se en la música i el vi amb una mena de pen­ta­grama en què les notes són grans de raïm. L’endemà d’aquest dinar, el vina­ter rebia al seu local de l’Illa Dia­go­nal Fer­ran Adrià per fir­mar el lli­bre Vinos de la Bullipèdia, i al ves­pre ser­via els vins del sopar dedi­cat a Dalí –amb Jaume Subirós, d’El Motel, als fogons–, amb què l’hotel Palace ini­cia les cele­bra­ci­ons del seu cen­te­nari.